Bahan-Bahan Kambing Masak Kurma
1 kg daging kambing
1 senduk minyak
2 cawan santan pekat
3 biji cili hijau atau cili merah, potong dua
4 biji kentang, potong dadu besar
1 batang karot. potong dadu besar
2 biji bawang besar, belah 4
1/2 cawan air asam jawa
sedikit gula melaka
garam secukup rasa
Bahan untuk bancuhan pes (dengan air):
4-5 sudu besar rempah daging kurma
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar serbuk ketumbar
Bahan untuk tumbuk halus:
8 biji bawang merah
5 ulas bawang bawang putih
2 inci halia
Bahan untuk rempah tumis:
1 batang kayu manis
5 biji buah pelaga
2 kuntum bunga lawang
4 batang cengkih
2 tangkai daun kari
Cara masak kambing kurma:
Panaskan minyak di dalam periuk dan masukkan bahan rempah tumis dan bahan tumbuk halus. Tumis sehingga naik bau dan kekuningan.
Masukkan bancuhan pes rempah, kacau dan masak sehingga pecah minyak. Tuang sedikit air jika rempah terlalu kering dan garing untuk mengelakkan rempah hangus.Masukkan kambing dan gaul sebati bersama rempah.
Biarkan masak sehingga 5 minit dan tambah sedikit air hingga agak tenggelam daging kambing. Masak sehingga daging menjadi empuk dan lembut.
Apabila daging sudah lembut, masukkan santan, air asam jawa, karot, kentang, cili hijau dan bawang besar. Masak sehingga bahan tadi empuk.Masukkan pula gula melaka dan garam secukup rasa. Angkat dan hidangkan bersama nasi.
