Pajeri Terung merupakan hidangan klasik yang kaya dengan rasa rempah, lemak santan, dan aroma kerisik yang memikat. Rahsia pajeri yang sedap terletak pada kuahnya yang pekat, sedikit manis, dan pecah minyak dengan sempurna. Sangat sesuai dipadankan dengan nasi putih hangat dan ikan masin!
🛒 Keperluan Bahan-Bahan
🍆 Bahan Utama:
- 5 biji terung panjang (belah 2 tanpa putus)
- 50g rempah kari daging (2 bungkus kecil)
- 1 bungkus kecil kerisik (2-3 sudu besar)
- 100g santan kotak + 100ml air (kacau mesra)
- 50-100ml minyak masak (untuk menumis)
- Garam & gula secukup rasa
🧄 Bahan Kisar (Halus):
- 6 biji bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- Segenggam udang kering
👨🍳 Cara Membuat Pajeri Terung
1. Menumis Bahan Aroma
Panaskan minyak di dalam kuali. Masukkan bahan kisar (bawang, halia, dan udang kering) dan tumis sehingga naik bau wangi dan sedikit garing.
2. Memasak Rempah Kari
Kecilkan api, masukkan serbuk rempah kari (tidak perlu dibancuh) dan kacau dengan laju. Masukkan sedikit santan sambil terus dikacau untuk mengelakkan rempah daripada hangit. Masak sehingga rempah mesra dan pecah minyak.
3. Memekatkan Kuah
Masukkan baki santan, kerisik, garam, dan gula. Kacau rata sehingga kuah mula kelihatan cantik dan berminyak.
4. Mereneh Terung
Masukkan terung dan tambahkan air secukupnya sehingga terung tenggelam. Biarkan ia mereneh sehingga terung menjadi empuk. Jika terung belum empuk tetapi kuah sudah kering, tambah sedikit air lagi. Masak sehingga kuah pekat dan terbit minyak.
💡 Tip Pajeri Terung Lebih Padu
- Udang Kering: Penambahan udang kering dalam bahan kisar memberikan rasa "umami" dan kemanisan semula jadi pada kuah pajeri.
- Rasa Seimbang: Pajeri biasanya mempunyai rasa yang sedikit manis. Anda boleh menggunakan gula melaka untuk warna kuah yang lebih gelap dan rasa yang lebih lemak.
Selamat mencuba! Hidangan ini pasti membangkitkan selera, lebih-lebih lagi jika dibiarkan seketika supaya kuah meresap ke dalam terung.
Hashtags: #ResepiPajeriTerung #PajeriTerung #LaukTradisional #MasakanMelayu #ResepiMudah #MenuTengahHari
